Auf dieser Seite stellen wir Koch- und Backrezepte vor, die sich in unserer Küche bewährt haben. Bei der Auswahl der Speisen berücksichtigen wir Maria Montessoris Worte aus dem Erdkinderplan: Besondere Aufmerksamkeit verdient seine [i.e. Jugendliche in der Pubertät] Ernährung. Sie muss reichlich und nahrhaft sein, aber ohne Fleisch … Maria Montessori: Erdkinderplan. Wir bieten Speisen vegetarisch an, oft vegan.
Mittagscatering
Meckern über Himmel und Erde
6 große Kartoffeln (Erde) werden als Pellkartoffeln gekocht, ggf. gepellt und in Scheiben geschnitten. In eine gefettete Auflaufform werden die Scheiben gelegt. Darauf kann nach Geschmack Frischkäse oder ein veganes Adäquat gestrichen werden, ggf. mit Salz, Pfeffer, … würzen. 6 Birnen (Himmel) werden entkernt und in Streifen geschnitten. Damit wird die nächste Schicht in die Auflaufform gelegt. Mit den Blättern von 4 Zweigen Rosmarin werden die Birnen bestreut. Darauf kommen Ziegenkäsestücke (Meckern) oder ein veganes Adäquat. Diese werden mit Honig oder Agavendicksaft bestrichen. Bei ca. 180°C backen, ca. 20 min bis zur gewünschten Bräune und Bissfestigkeit der Birnen.
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Nun Teig zugedeckt etwa 40min rasten lassen. Anschließend in 8 Teile teilen und rund ausrollen.
In einer beschichteten Pfanne die Fladen in's heiße Öl einlegen. Backen bis der Teig Blasen schlägt, dann wenden und fertig backen.
Tipp:
Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser untermengen.
(zubereitet und serviert am )
Chicorée-Karotten-Kokosmilch-Curry
Zutaten:
Paprika, Lauchzwiebeln, Mungobohnen (muss nicht sein), Chicorée, Karotten, Kokosmilch, Curry, Öl zum Anbraten, 1 Prise Salz, Reis
Zubereitung:
Beim Chicorée das Herz enfernen, Karotten schälen, Lauchzwiebeln und die Paprika schneiden. Alles zusammen anbraten. Parallel den Reis aufsetzen. Wenn alles leicht angebraten ist, Kokosmilch und Curry dazu geben, 20 Minuten garen lassen.
Resonanz:
Ist jetzt nichts besonderes, aber es schmeckt!
(zubereitet und serviert am )
Vegane Kartoffelpuffer
2,5kg (möglichst) kleine Kartoffeln werden gründlich gewaschen, ggf. in grobe Stücke zerteilt. 2-3 Zwiebeln werden geschält und in grobe Stücke zerteilt. Mittels eines Fleischwolfs (Handbetrieb) werden die Kartoffeln und Zwiebeln zerkleinert, dabei kann auch etwas frischer Rosmarin mit zerkleinert werden. Mit etwas Kartoffelstärke wird der entstandene Teig angedickt und mit Salz gewürzt. In eine Pfanne mit reichlich heißem Fett (Bratöl) werden mit einer Kelle Teigmengen gegeben und ausgebacken bis sie goldbraun sind. Dabei werden sie einmal gewendet. Serviert werden die Kartoffelpuffer mit Apfelmus und bei Bedarf mit Zucker oder Streukäse.
(zubereitet und serviert am )
Quarkbratlinge
120g fettarmer Schnittkäse werden geraspelt und mit 120g Magerquark, 2 Eiern und 120g groben Haferflocken vermischt. Die Masse wird mit gehackten Kräutern (Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch) sowie Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Aus der Masse werden Bratlinge geformt. 2El Rapsöl werden in der Pfanne erhitzt und die Bratlinge vorsichtig darin goldbraun gebraten.
(zubereitet und serviert am )
Selbstgemachte Gemüsebrühe
½ Sellerieknolle, 1 Stange Lauch, ca. 1½ große Möhren, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Kräuter (z.B. ½ Bund Petersilie, ½ Bund Schnittlauch, ½ Bund Liebstöckel, ½ Kästchen Gartenkresse) grob zerkleinern. Als Gemüsegrundstock kann ein Bund Suppengrün verwendet werden, das entsprechend ergänzt wird. Auch andere Gemüse und Kräuter können verwendet werden, sie sollten nur nicht zu wasserhaltig sein, also keine Tomaten. Alles im Fleischwolf zu einem Brei verarbeiten. Den Brei mit ca. 5 gestrichenen Esslöffeln Salz vermengen und im Kühlschrank eine Weile ziehen lassen. Anschließend den Brei mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten und diese in verschließbare Gläser 🫙 abfüllen.
Verwendung: statt gekörnter Brühe. Dosierung: 2 Teelöffel Gemüsebrühe auf 1l kochendes Wasser. Haltbarkeit: im Kühlschrank einige Monate.
(zubereitet und verwendet am )
Jambalaya
2 kleingehackte rote Zwiebeln, 7 kleingehackte Knoblauchzehen, eine Handvoll kleingeschnittene Prinzessbohnen und 3 kleingeschnittene rote Paprika sowie reichlich Räuchertofuwürfel werden in Olivenöl in einem großen Topf gedünstet. 6 bis 8 gewürfelte Tomaten werden dazugegeben. Nach kurzer Zeit wird mit ca. 1l kochender Gemüsebrühe aufgefüllt (bzw. Gemüsebrühe mit kochendem Wasser direkt im Topf aufgießen). Ca. 1kg Langkornreis (Empfehlung: Basmati) dazu geben. Alles köcheln bis der Reis gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Der Reis sollte das Wasser aufgesogen haben. Mit Pfeffer, Chilipulver, Tabasco, Curcuma, Sojasauce, etc. nach Belieben (scharf) würzen. 4 kleingeschnittene Frühlingszwiebeln und 2 Handvoll frische Petersilie dazugeben und servieren. Die Gemüsezusammenstellung kann saisonal abgeändert werden, so können Kidneybohnen statt der Prinzessbohnen verwendet werden.
(zubereitet und serviert am )
Sellerieschnitzel auf Rosmarinkartoffeln
4kg Kartoffeln werden gründlich gewaschen, und geviertelt, auf 2 Backblechen verteilt, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und frischen Rosmarinblättern bestreut und bei ca 180°C 20 min im Backofen gebacken. 3 Sellerieknollen werden geschält. Aus den Knollen werden ca. fingerdicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden in starker Gemüsebrühe ca. 5 min gekocht. Aus (Weizen-)Mehl und etwas Gemüsebrühe wird ein Kleister angerührt. Die Scheiben werden in dem Kleister und dann in einer Semmelbröselpanade gewendet und in heißem Fett von beiden Seiten angebraten. Dazu gereicht wird ein frischer Salat.
(zubereitet und serviert am )
Vegane Pfannkuchen
500g feines Mehl werden mit ½l Hafermilch, einem Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz zu einem Teig verrührt. 2-3 sehr reife Bananen werden geschält, zerdrückt und unter den Teig gerührt. In eine Pfanne mit heißem Fett (Bratöl) werden mit einer Kelle Teigmengen gegeben und ausgebacken bis sie goldbraun sind. Dabei werden sie einmal gewendet. Serviert werden die Pfannkuchen mit Apfelmus und bei Bedarf mit Zimt & Zucker oder Streukäse.
(zubereitet und serviert am )
Spaghetti Carbonara
… gibt es hier als PDF. Das Rezept ist wahlweise vegetarisch oder nicht.
(zubereitet und serviert am )
Steinsuppe
Grundrezept:
In einen Kessel gibt man einen großen Stein, tut Wasser hinein und wartet, bis es kocht. Das ist alles.
Zutaten um einen gewissen Geschmack zu erhalten:
Gewürfelte Zwiebeln, Sellerie, Möhren werden in Öl angedünstet. (Heißes) Wasser wird hinzugegeben und Gemüsebrühe und der Suppenstein. Kleingeschnittene/r Lauch, Kartoffeln, Blumenkohl und/oder Broccoli sowie weitere Gemüse nach Geschmack werden dazugegeben. Ebenso Gewürze wie Salz, Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer, Liebstöckel. Alles wird gar gekocht.
Anmerkung:
Gelegentlich ist das Gemüse lange vor dem Suppenstein gar (Messerprobe). In diesem Fall kann dieser der Suppe vor dem Servieren entnommen und für die nächste Steinsuppe aufgehoben werden.
(zubereitet und serviert am )
Kartoffelsuppe
500 g (mehlig kochende) Kartoffeln werden geschält, gewaschen und gewürfelt. Ein Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilie) wird gewaschen, der Sellerie und die Möhren werden gewürfelt, der Lauch in Ringe zerschnitten. Eine große Zwiebel wird gewürfelt. Zwiebel, Sellerie und Möhren werden in Öl angedünstet. Heißes Wasser und Gemüsebrühe werden dazugegeben. Die Kartoffeln, der Lauch, ein Lorbeerblatt und einige Pimentkörner werden darin gekocht. Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind kann die Suppe nach Bedarf gestampft oder püriert werden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
(zubereitet und serviert am )
Salat-Soße "Petrine"
Mittelscharfer Senf und Agavendicksaft (oder flüssiger Honig) in gleichen Mengen sowie kleingehackter Dill und ein Spritzer Zitronensaft werden in einen verschließbaren Behälter (Konservenglas mit Schraubverschluss o.ä.) gegeben, und mit gut geschlossenem Deckel darin intensiv geschüttelt. Passt zu Gemüsesalaten.
Backofen auf 160°C heizen. 70ml Hafermilch in eine Schüssel geben. 200g Puderzucker nach und nach mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. 200g Kokosraspeln mit 1 Messerspitze Backpulver verrühren und zügig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Makronen auf das Blech setzen. Kokosmakronen für ungefähr 15 Minuten backen, bis sie leicht braun werden, danach gut abkühlen lassen, sonst fallen sie auseinander. 100g vegane Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kokosmakronen damit verzieren.
(verkauft auf dem Adventsmarkt )
Knäckebrot mit Körnern
120g Dinkelvollkernmehl oder Roggenvollkornschrot, 100g Haferflocken, 50g Sonnenblumenkerne, 50g Kürbiskerne, 20g Sesam, 2EL Olivenöl, 1TL Salz und 2 Gläser Wasser miteinander verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Dann sehr dünn auf 2 Backbleche verteilen und mit einem Löffel dünn verstreichen. Nach Belieben kann Schwarzkümmel, Kümmel oder geraspelter Käse darüber gestreut werden. Ca. 1½ Stunden im Backofen bei Umluft 150°C backen. Gut verpackt aufheben, damit es keine Feuchtigkeit zieht und wieder weich wird.
(zubereitet und serviert am )
Extra knusprige Waffeln
Hier ist das Rezept für die knusprigen Waffeln:
250g Butter/Margarine, 350g Zucker, 5-6 Eier, 1Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 500g Kartoffelmehl miteinander verrühren. Je eine kleine Kelle des Waffelteigs in ein gefettetes Waffeleisen geben und ausbacken.
Durch das Kartoffelmehl bleiben sie schön lange knusprig.
